הבשלת הפרי | הבשלת הפירות תשבץ

מורדו פתרון תשחצים ותשבצים - כי ידע לא קונים בכסף.
הפעם קבלנו את ההגדרה הבשלת הפירות. בכמה צעדים פשוטים נמצא את הפתרון המבוקש. הביטוי "הבשלת הפרי" יכול להופיע במדור התשחצים בעיתונים היומיים, בשבועונים, בירחונים, בחוברות תשבצים או במגזינים השונים.

לרשותכם ייסדנו את מילון התשבצים - מורדו, שיסייע לכם לפתור את התשחץ במהירות ובקלות. ראשית, נסתכל על ההגדרה הבשלת הפרי בתשחץ, ונמנה את מספר המשבצות המרכיבות את הפתרון. אחר כך נגולל את המסך מטה, ומיד יופיע מאגר של תשובות אפשריות. על מנת להקל על החיפוש שבצנו את התשובות לפי סדר האלפבית. אז למה אתם מחכים - בואו למצוא את התשובה הנכונה. 

פרי המחשבה: המסע המרתק מהפרח שבגינה ועד למדף הפירות המיובשים

הפעם הראשונה שבה מגלים שעגבנייה היא פרי ולא ירק יכולה להיות מבלבלת, אבל האמת המדעית פשוטה הרבה יותר מהתפריט במסעדה. בבוטניקה, כל מה שמתפתח מהשחלה של הפרח ומכיל בתוכו זרעים מוגדר כפרי, וזה כולל גם מלפפונים, פלפלים ואפילו חצילים. הפער נוצר כי בשפה היומיומית אנחנו מסווגים אוכל לפי הטעם והשימוש שלו במטבח: אם זה מתוק או חמוץ ואוכלים אותו לקינוח - זה פרי. אם זה מלוח ודורש בישול - זה ירק. הבחנה עממית נוספת שעוזרת לנו לעשות סדר בראש קשורה לגרעינים. לרוב נגדיר כפרי משהו שיש לו גלעין קשה או זרעים שלא נאכלים (כמו באפרסק), בעוד שבירק הזרעים בדרך כלל רכים ואכילים. ומה לגבי הבננה? למרות שבזכות החקלאות המודרנית היא נטולת זרעים לחלוטין, היא עדיין נחשבת לאחד הפירות הפופולריים בעולם, פשוט כי התרגלנו למתיקות שלה.

השעון הביולוגי והגז השקוף ששולט בפירות

בתוך כל פרי שאתם מחזיקים ביד מתקתק שעון כימי מדויק שקובע מתי הוא יהיה מוכן למאכל. התהליך הזה נקרא הבשלה, והוא מנוהל על ידי הורמון גזי בשם אתילן, שהצמח מייצר באופן טבעי מחומצת אמינו. האתילן הוא סוג של "אות התחלה" שגורם לפרי לעבור מהפכה שלמה: הכלורופיל הירוק נעלם ובמקומו מופיעים פיגמנטים צבעוניים שמושכים את העין, והמרקם הקשה הופך לרך ובשרני. המהפכה האמיתית קורה בטעם, כאשר העמילן שבפרי מתפרק והופך לסוכרים כמו פרוקטוז וגלוקוז. זה הרגע שבו הפרי הופך ממר וקשה למתוק ועסיסי. הבנת המנגנון הזה היא לא רק עניין למדענים, היא הסיבה לכך שפירות מסוימים מבשילים מהר יותר כשהם נמצאים בסלסלה אחת עם פירות אחרים שפולטים את אותו גז שקוף.

מאחורי הקלעים של מחסני ההבשלה המודרניים

רוב הפירות שאתם פוגשים בסופרמרקט עברו מסע של אלפי קילומטרים, והם עשו זאת כשהם עדיין קשים וירוקים לגמרי. כדי שפרי יוכל לשרוד הובלה ארוכה בלי להירקב, החקלאים קוטפים אותו בשלב הבוסר ורק כשהוא קרוב ליעד, מעבירים אותו תהליך שנקרא הבחלה. בחדרים מבוקרים מזריקים גז אתילן בריכוז נמוך, שמחקה את התהליך הטבעי וגורם לפרי "להתעורר" ולהבשיל בדיוק בזמן למכירה. חשוב לדעת שישנן מדינות שמשתמשות בשיטות פחות בטוחות, כמו סידן קרביד, שמשחרר גז אצטילן. הגז הזה עלול להכיל שאריות מסוכנות של ארסן וזרחן, ולכן השימוש בו אסור ברוב העולם המערבי. הבחלה היא לא מושג ששמור רק לפירות. גם בעולם הגבינות משתמשים במונח הזה (Affinage) כדי לתאר את השלב הקריטי שבו הגבינה מקבלת את המרקם והטעם הסופיים שלה תחת בקרה קפדנית של לחות וטמפרטורה.

האומנות העתיקה של עצירת הזמן במזון

לפני שהיו מקררים וטכנולוגיות שינוע, בני האדם מצאו דרך גאונית לשמור על הפירות לאורך זמן: הם פשוט הוציאו מהם את המים. ייבוש פירות הוא שיטת השימור העתיקה ביותר המוכרת לנו, עם עדויות בכתב יתדות ממסופוטמיה מלפני 4,000 שנה שמתארות אכילת צימוקים ותמרים. הסוד המדעי מאחורי הפירות היבשים הוא "מדד פעילות המים". כאשר מצליחים להוריד את כמות המים הזמינים בפרי מתחת לרמה מסוימת (0.60), חיידקים, עובשים ושמרים פשוט לא יכולים לשרוד ולהתרבות עליו. כך, פרי שהיה נרקב תוך ימים בגרסתו הטרייה, הופך למזון עמיד שנשמר חודשים ואפילו שנים. בעבר יבשו פירות רק בשמש או באוויר החם, מה שהפך אותם למקור סוכר זמין וחשוב בתקופות שבהן הפירות הטריים לא היו בעונה.

מטכנולוגיית חלל ועד לתוספים שמתחבאים בצימוקים

היום, אם תרצו לאכול תות שדה פריך ששוקל כמעט כלום אבל שומר על כל הוויטמינים שלו, תוכלו לעשות זאת בזכות טכנולוגיית הייבוש בהקפאה. בתהליך הזה מקפיאים את הפרי לטמפרטורה מטורפת של מינוס 196 מעלות צלזיוס בתוך ואקום, מה שגורם למים להפוך ישירות מקרח לגז בלי להרטיב את הפרי. התוצאה היא מרקם אוורירי וייחודי, וזו השיטה היעילה ביותר לשמירה על ערכים תזונתיים. אבל לא כל הפירות היבשים נולדו שווים. בתעשייה המודרנית מוסיפים לעיתים גופרית דו-חמצנית כדי שהמשמש יישאר כתום בוהק ולא ישחיר, תוסף שעלול להקשות על חולי אסתמה. ישנם גם חומרי זיגוג כמו E905, תוצר לוואי של תעשיית הנפט, שנועד לתת ברק לצימוקים. אם תקנו פירות יבשים אורגניים, תגלו שהם אולי פחות נוצצים וצבעם כהה יותר, אבל הטעם שלהם הרבה יותר קרוב לפרי המקורי שנקטף מהעץ.

אילן היוחסין המפתיע של פירות ההדר

כשאתם מקלפים קלמנטינה או סוחטים לימון, כדאי שתדעו שאתם טועמים תוצאה של "ניסויים" גנטיים של הטבע. כל עולם ההדרים המפואר שאנחנו מכירים היום התחיל למעשה מארבעה מיני יסוד בלבד שגדלו באסיה: הפומלה, האתרוג, המנדרינה והפאפדה. כל שאר הפירות - התפוזים, האשכוליות, הלימונים והקלמנטינות - הם הכלאות שנוצרו ביניהם לאורך אלפי שנים. התפוז המפורסם הוא בכלל שילוב של פומלה ומנדרינה, והאשכולית היא "תאונה" מוצלחת בין פומלה לתפוז שהתגלתה רק במאה ה-18. בישראל, ענף ההדרים הוא גאווה לאומית עם יצוא של מאות אלפי טונות בשנה לכל העולם. זנים כמו קלמנטינה "אורי" הפכו לשם דבר בשווקים בצרפת ובגרמניה, והפרדסים הישראליים ממשיכים להיות חלק בלתי נפרד מהנוף ומהכלכלה המקומית, תוך שהם משלבים מסורת של אלפי שנים עם טכנולוגיה חקלאית מתקדמת. בהצלחה !

מודעות




פתרון 2 אותיות:
פתרון 3 אותיות:
פתרון 4 אותיות:
פתרון 5 אותיות: גמירה
פתרון 6 אותיות:
פתרון 7 אותיות: 
פתרון 8 אותיות ומעלה:
פתרון שתי מילים ומעלה:
ביטויים דומים: הבשלת הפרי מילון, הבשלת פירות פירוש, הבשלת הפרי תשחץ, הבשלת הפרי 5 אותיות, מה זה הבשלת הפרי?

כדי למצוא תשובות נוספות - השתמשו בתיבת החיפוש בראש הדף.
יש לכם פתרון אחר להציע? כתבו לנו בתיבת התגובות!
עזרנו לכם למצוא את הפתרון לתשבץ? תפרגנו לנו בלייק!