מאלט | מאלט תשבץ | מאלט מילון

פתרון תשחצים. כל התשובות בחינם.  התשובות להגדרה "מאלט" הן:

מה זה מאלט ולמה הוא נמצא כמעט בכל מקום?

אם חשבתם ש"מאלט" זה רק השם הנרדף למשקה השחור שמוכרים בפיצוציות, תחשבו שוב - המרכיב החמקמק הזה מסתתר בהרבה יותר מקומות ממה שדמיינתם. במאמר הקרוב נצא למסע מאחורי הקלעים של הלתת (המאלט). נגלה איך זרע קטן הופך למנוע סוכרים, נבין את כימיית ההנבטה, ונחשוף את ההיסטוריה העתיקה ממצרים ועד פרס. בנוסף, נבין איך תעשיית הבירה השחורה נולדה כאן בראשון לציון. המאלט הוא למעשה דגן שעבר תהליכי השריה במים, הנבטה מבוקרת וייבוש. הוא משמש כחומר גלם מרכזי לא רק עבור התססת וויסקי, אלא גם לאפיית לחמים פריכים, הכנת חומץ וייצור שוקולדים וממתקים שונים.


איך הופכים דגן רגיל ללתת?

קחו זרע של שעורה שישן שנת ישרים, תנו לו קצת מים, ותקבלו תחנת כוח ביולוגית קטנה ומתוחכמת. תהליך ההלתתה המדעי מתחיל כשהגרעינים מושרים במים נקיים, מה שמעורר אותם לחיים ומתחיל צמיחה טבעית. בשלב זה הגרעין מייצר חלבונים פעילים הנקראים אנזימים, שהתפקיד היחיד שלהם הוא לפרק את דפנות התא ואת מאגרי העמילן הקשים לסוכרים זמינים להתססה. אבל היצרנים לא רוצים שהצמח יגדל לגמרי, לכן עוצרים את התהליך. מכניסים את הגרעינים לתנורים בטמפרטורה מדויקת של 38 עד 49 מעלות צלזיוס, כדי לשמר את האנזימים במצבם הפעיל. לבסוף, מייבשים הכל בחום של 60 עד 71 מעלות, עד שהלחות יורדת לשישה אחוזים בלבד.

מה ההבדל בין סוגי הלתת השונים?

לא כל הגרעינים נולדו שווים, ובתעשיית המזון יש הבדל עצום בין פועל ייצור פשוט לבין שחקן שנותן אך ורק טעם וצבע. בעולם המקצועי מחלקים את חומרי הגלם האלה לשתי משפחות. המשפחה הראשונה היא קבוצת "לתת בסיס" המכילה גרעינים ששמרו על הכוח הדיאסטטי שלהם לפרק עמילנים באופן פעיל גם אחרי הייבוש. המשפחה השנייה היא "לתת מיוחד", והוא זה שעובר קלייה עוצמתית בחום גבוה. החום אולי הורס את יכולת הפירוק של האנזימים, אבל הוא מעניק לגרעין צבע עמוק, צמיגות וטעמים של שוקולד או קרמל. במקביל, חקלאים מבדילים גם בין סוגי התפרחת של השעורה, ומגדלים זנים דו-טוריים או שש-טוריים, כשלכל תת-מין כזה יש הרכב חלבונים שמשפיע על התוצר הסופי.


מה זה תמצית לתת ואיך מפיקים אותה?

תארו לעצמכם לקחת את כל הטוב והמתוק שיש בגרעין, לסחוט אותו עד הטיפה האחרונה, ולארוז אותו בצנצנת נוחה לשימוש. כדי להוציא החוצה את הסוכרים, לוקחים את הגרעינים המונבטים, גורסים אותם ומשרים במים חמים בתהליך שנקרא מעיכה. המים ממצים את החומרים המסיסים ויוצרים נוזל מתוק ועשיר שנקרא בעגה המקצועית תירוש. לאחר מכן, מאדים את המים מתוך התירוש הזה באמצעות חום או ואקום, עד שמקבלים תמצית מרוכזת. התמצית הזו משווקת כסירופ נוזלי סמיך או כאבקה יבשה לגמרי. בעבר, בבריטניה של תחילת המאה העשרים, חילקו את הסירופ לילדי מעמד הפועלים כתוסף תזונה חיוני, ולעתים אף ערבבו אותו עם שמן כבד דג בקלה פחות טעים כדי לחזק את בריאותם.

איפה ומתי התחילו להשתמש בלתת?

הרבה לפני שהמציאו את המפעלים המודרניים והמכונות המשוכללות, אימפריות עתיקות כבר הבינו בדיוק מה לעשות עם דגנים מונבטים. ארכאולוגים מצאו עדויות ברורות לכך שהשימוש בלתת לייצור משקאות ומזון היה שגרתי לחלוטין במצרים העתיקה, בסין ובתרבות השומרית. מעבר לכוס המשקה, התפתחו מסביב לעולם מסורות קולינריות שלמות שמבוססות על המרכיב. באזורים בעלי השפעה פרסית מכינים לקראת חג הנורוז ממרח מתוק וסמיך שנקרא סמנו, המבוסס על חיטה מונבטת. נשים נוהגות להתאסף בלילה ולבשל אותו יחד תוך כדי שירת שירי מסורת. במרחק עצום משם, בפינלנד, מכינים לקראת חג הפסחא קינוח מסורתי בשם מאמי שעשוי מקמח ומשיפון מונבט, ודורש הכנה ארוכה שמוציאה ממנו פרופיל טעמים עמוק במיוחד.


איך מייצרים את הבירה השחורה שאנחנו מכירים?

המשקה הלאומי של הילדים בישראל הוא אולי שחור ומוגז, אבל אין לו שום כוונה או יכולת לשכר אתכם. תהליך הייצור של המשקה הכהה שונה באופן קריטי מייצור משקאות אלכוהוליים חריפים, והוא פרי פיתוח מקומי. כדי לקבל את הצבע השחור העמוק ואת הטעם האופייני, משתמשים בגרעיני שעורה שעברו קלייה ארוכה בחום גבוה. הסוד האמיתי למניעת היווצרות האלכוהול טמון בזמן התסיסה. מכניסים את השמרים לתהליך תסיסה קצרצר ונשלט היטב, כך שהם פשוט לא מספיקים לייצר אלכוהול מהפחמימות. מיד לאחר מכן עוצרים את התהליך לחלוטין, ומוסיפים למשקה המוגמר סוכר כדי לאזן את המרירות הטבעית של הגרעינים הקלויים ולתת לו את המתיקות האהובה.

איך התפתחה תעשיית משקאות המאלט בישראל?

הכל התחיל בשנת 1934, ממש ליד יקב כרמל מזרחי, כשהבינו שתושבי הארץ באותה תקופה פשוט לא נוהגים לשתות אלכוהול. המבשלה התעשייתית הראשונה קמה בניהולו של המהנדס פרץ הירשברוך שהגיע מגרמניה. הפתרון היצירתי שלו לחוסר הביקוש לאלכוהול היה פיתוח משקה קל ונטול אלכוהול שזכה לשם נשר מאלט. בשנות החמישים קם למותג מתחרה חזק בשם אביר, מה שיצר קרטל שיווקי שהסתיים בסופו של דבר במיזוג החברות תחת קורת גג אחת תוך הגנה ממשלתית מפני ייבוא. התעשייה המשיכה להתפתח, ובשנות התשעים נכנסו לשוק שחקנים חדשים כמו המותג טובורג שהפך בהמשך ל"מאלטי". בשנת 2004 ענף המשקאות עבר טלטלה חיובית כשהמותג הוותיק נשר עבר מיתוג מחדש, הושקו בקבוקים קטנים אישיים וגרסאות דיאט, והקטגוריה כולה חזרה לצמיחה מרשימה. בהצלחה !

מודעות

תשובה 2 אותיות: 

תשובה 3 אותיות: לתת

תשובה 4 אותיות:  
תשובה 5 אותיות: לתתות (הכנת מאלט)

תשובה 6 אותיות: 
תשובה 7 אותיות: 
תשובה (מיוחד מ-8 אותיות):
כדי למצוא תשובות נוספות - השתמשו בתיבת החיפוש בראש הדף.
יש לכם פתרון אחר להציע? כתבו לנו בתיבת התגובות!
עזרנו לכם למצוא את הפתרון לתשבץ? תפרגנו לנו בלייק!