קרם שמנת ושוקולד | קרם שמנת ושוקולד תשבץ

מורדו פתרון תשחצים ותשבצים - כי ידע לא קונים בכסף.
הפעם קבלנו את ההגדרה קרם שמנת ושוקולד. בכמה צעדים פשוטים נמצא את הפתרון המבוקש. הביטוי "קרם שמנת ושוקולד" יכול להופיע במדור התשחצים בעיתונים היומיים כדוגמת: ידיעות אחרונות, מעריב או ישראל היום, וגם במגזינים השונים כמו: שבועון לאשה, פנאי פלוס, מוסף 7 ימים ועוד... 
לרשותכם ייסדנו את מילון התשבצים - מורדו, שיסייע לכם לפתור את התשחץ במהירות ובקלות. ראשית, נסתכל על ההגדרה קרם שמנת ושוקולד בתשחץ, ונמנה את מספר המשבצות המרכיבות את הפתרון. אחר כך נגולל את המסך מטה, ומיד יופיע מאגר של תשובות אפשריות. על מנת להקל על החיפוש שבצנו את התשובות לפי סדר האלפבית. אז למה אתם מחכים - בואו למצוא את התשובה הנכונה.

הסיפור המלא על הקרם שהתחיל בטעות והפך למיתוס

אם תקראו לקונדיטור צרפתי "גנאש" (Ganache), אתם בעצם קוראים לו "טיפש" או "חסר בינה", אבל במטבח, המילה הזו היא סימן למקצוענות שיא. הגנאש הוא הרבה יותר מסתם שוקולד מומס; הוא תערובת הומוגנית ומדויקת של שמנת מתוקה ושוקולד (מריר, חלב או לבן) שמשמשת כעמוד השדרה של עולם הקינוחים. בין אם הוא מופיע כציפוי מבריק על עוגת ראווה, כמרכז רך של פרלין יוקרתי או כקצפת אוורירית ויציבה, הגנאש מצליח לשלב פשטות של רכיבים עם תוצאה מתוחכמת. היכולת שלו לשנות צורה - מנוזל שנשפך כמו משי ועד למסה מוצקה שניתן לפסל - היא שהופכת אותו לכלי הכי חשוב במזווה של כל חובב אפייה או שוקולטייר מקצועי.

התאונה המקרית שהולידה היסטוריה מתוקה בפריז

ההיסטוריה מלמדת שטעויות במטבח הן לפעמים הדבר הכי טוב שיכול לקרות, והגנאש הוא ההוכחה הניצחת לכך. הכל התחיל בשנות ה-50 של המאה ה-19, בלב פריז, בתוך הקונדיטוריה של פול סיראודן (Paul Siraudin). האגדה מספרת על שוליה צעיר ששפך בטעות שמנת חמה לתוך קערה מלאה בשוקולד יקר; המאסטר שלו, בזעם של רגע, קרא לו "גנאש" - כינוי גנאי שהיה נפוץ באותה תקופה וקיבל דחיפה מהקומדיה "Les Ganaches" של ויקטוריין סארדו. אולם, כשהתערובת התאחדה לקרם חלק ומבריק, הכעס הפך להערצה והשם המעליב הפך לשמו הרשמי של הקינוח. למרות שעדויות מוקדמות יותר מדרזדן שבגרמניה מראות שילובים דומים כבר ב-1839, פריז היא זו שהעניקה לגנאש את הסטייל והשם שנשמרו עד היום.

הסוד למראה המנצנץ מסתתר בתוך הכימיה

הסוד למראה הראי המנצנץ של עוגות הראווה לא קשור לקסם, אלא לפיזיקה פשוטה שנקראת "אמולסיה" (תחליב). בדרך כלל שמן ומים לא מתערבבים, אבל בגנאש אנחנו מכריחים אותם להתאחד: חמאת הקקאו שבשוקולד היא הפאזה השומנית, והנוזלים שבשמנת הם הפאזה המימית. כאשר יוצקים שמנת חמה על שוקולד קצוץ, הטמפרטורה ממיסה את מוצקי השוקולד ומאפשרת למולקולות להתחבר. ערבוב נכון, שמתחיל תמיד ממרכז הקערה בתנועות מעגליות קטנות, יוצר את המרקם הקטיפתי והחלק. אם הטמפרטורה לא מדויקת או אם מערבבים באגרסיביות רבה מדי, האמולסיה עלולה "להישבר", ואז נקבל מרקם שומני ומפורק במקום את אותו ברק מפורסם שכולם מנסים להשיג.

הנוסחה המתמטית שקובעת את גורל הקינוח

במטבח המקצועי, המשקל הוא לא המלצה אלא חוק, והיחס בין השוקולד לשמנת הוא זה שקובע מה תעשו עם הגנאש שלכם בסוף. אם אתם מחפשים גנאש קלאסי לציפוי עוגות, היחס יהיה בדרך כלל 1:1 - כמות שווה של שוקולד ושמנת שיוצרת קרם גמיש ונוח לעבודה. אבל אם המטרה היא להכין טראפלס יציבים שאפשר לכדרר בידיים, אתם חייבים לעבור ליחס של 2:1 (שתי מנות שוקולד על מנה אחת שמנת) כדי לקבל מסה קשיחה מספיק. עבור עיטורים מורכבים במיוחד שצריכים לעמוד יציב גם מחוץ למקרר, היחס מטפס ל-3:1. הדיוק הזה הוא מה שמבדיל בין עוגה שנראית כמו יצירת אמנות לבין כזו שהציפוי שלה פשוט נוזל לצדדים, וזהו הבסיס שכל מי שנכנס למטבח חייב להכיר.

כשהשמנת הקלאסית מפנה מקום לדמיון המודרני

העולם משתנה, וגם הגנאש המסורתי של פעם עבר אבולוציה מרתקת שהופכת אותו ליצירה מודרנית ונועזת. בעוד שהגנאש הקלאסי מסתפק בשמנת מתוקה ובנגיעה של וניל או ליקר, הקונדיטורים של היום משתמשים בטכניקות של חליטה כדי להכניס טעמים של עשבי תיבול, תה או תבלינים ישירות לתוך השמנת הרותחת. הגנאש המודרני לא פוחד להחליף את השמנת במחיות פרי טריות (פאלפ) ליצירת טעמים חמצמצים ומפתיעים, או להוסיף רכיבים כמו נפאז' וגלוקוזה כדי להשיג ברק עמיד שנשאר מושלם גם אחרי שעות בוויטרינה. אפילו השוקולד עצמו השתנה; המעבר לשוקולד לבן או חלב דורש התאמה מחדש של כל הנוסחאות בגלל הבדלים באחוזי השומן, מה שיוצר אינסוף אפשרויות לטעם ולמרקם.

מהונגריה ועד הפטיפור: הגנאש שובר את חוקי הטבע

יש קינוחים שנועדו לשבור את חוקי הטבע, והגנאש הוא השחקן הראשי בסיפורים הכי מעניינים של הקונדיטוריה העולמית. דוגמה מופלאה לכך היא "גלידת החורף" ההונגרית (Télifagyi), קינוח שנראה בדיוק כמו גביע גלידה רגיל אבל במקום קרם קפוא הוא ממולא בגנאש שוקולד עשיר ויציב. זה מאפשר ליהנות מהחוויה של גלידה גם בשיא הקור ההונגרי מבלי שהיא תימס או תקפא. מעבר לכך, הגנאש הוא הלב של עולם הפטיפורים והפרלינים, שם הוא משמש כמילוי עדין שמתפרץ בפה. היכולת שלו להפוך לקצפת אוורירית לאחר קירור ארוך הופכת אותו לפתרון מושלם למילוי שכבות בעוגות יומולדת או בקינוחי כוסות, מה שמוכיח שוב שה"טעות" של אותו שוליה פריזאי היא המתנה הכי גדולה שקיבל עולם הקונדיטוריה. בהצלחה !

מודעות



פתרון 2 אותיות:
פתרון 3 אותיות: גנש
פתרון 4 אותיות: גנאש
פתרון 5 אותיות:
פתרון 6 אותיות:
פתרון 7 אותיות: 
פתרון 8 אותיות ומעלה:
פתרון שתי מילים ומעלה:
ביטויים דומים: קרם שמנת ושוקולד מילון, קרם שמנת ושוקולד פירוש, קרם שמנת ושוקולד מילה נרדפת, קרם שמנת ושוקולד 3 אותיות

כדי למצוא תשובות נוספות - השתמשו בתיבת החיפוש בראש הדף.
יש לכם פתרון אחר להציע? כתבו לנו בתיבת התגובות!
עזרנו לכם למצוא את הפתרון לתשבץ? תפרגנו לנו בלייק!