רוטב צרפתי | רוטב צרפתי תשבץ

מורדו פתרון תשחצים ותשבצים - כי ידע לא קונים בכסף.
הפעם קבלנו את ההגדרה רוטב צרפתי. בכמה צעדים פשוטים נמצא את הפתרון המבוקש. הביטוי "רוטב צרפתי" יכול להופיע במדור התשחצים בעיתונים היומיים, בשבועונים, בירחונים, בחוברות תשבצים או במגזינים השונים.

לרשותכם ייסדנו את מילון התשבצים - מורדו, שיסייע לכם לפתור את התשחץ במהירות ובקלות. ראשית, נסתכל על ההגדרה סוג של רוטב מהמטבח הצרפתי בתשחץ, ונמנה את מספר המשבצות המרכיבות את הפתרון. אחר כך נגולל את המסך מטה, ומיד יופיע מאגר של תשובות אפשריות. על מנת להקל על החיפוש שבצנו את התשובות לפי סדר האלפבית. אז למה אתם מחכים - בואו למצוא את התשובה הנכונה. 

המדריך לרטבים שישנו לכם את החיים במטבח

תפסו מחבת, כי אנחנו הולכים לגלות איך חמאה, קמח וקצת מדע מדויק שינו לחלוטין את הצלחת של כולנו. אם חשבתם שקולינריה צרפתית שמורה למסעדות מעונבות, המאמר הזה עומד לעשות לכם סדר בסירים. בשורות הבאות נפרק לגורמים חמישה עמודי תווך קולינריים - בשאמל קטיפתי, אספניול חום ועמוק, הולנדז הדורש עצבים מברזל, וינגרט מבוסס מתמטיקה, ואיולי עם מסורת ים-תיכונית. לפני יותר ממאה שנה, השף אוגוסט אסקופייה החליט לארגן את הכאוס והגדיר את משפחת 'רוטבי האם' (ביניהם הבשאמל, האספניול וההולנדז) כבסיס שעליו נשען הבישול המערבי. אליהם צירפנו כאן את הקלאסיקות הקרות שכל מטבח חייב להכיר. רוטב לא נועד להסתיר טעויות בישול, אלא לבנות שלד טעמים שמחזיק את המנה כולה. מוכנים ללמוד את הסודות?


רוטב בשאמל - השקר האיטלקי והאמת הלבנה

אל תאמינו למעשיות על איטלקים שהמציאו את הרוטב הזה, כי הארכיונים בצרפת מוכיחים בדיוק את ההפך. במשך שנים הסתובב מיתוס שלפיו קטרינה דה מדיצ'י הביאה איתה את הבשאמל מאיטליה. בפועל, התיעוד הראשון שייך לשף הצרפתי פרנסואה פייר דה לה וארן בספרו משנת 1651, והרוטב נקרא על שם איש כספים בשם לואי דה בשאמל. הטכניקה גאונית: בישול חלב חם לתוך רביכה - משחה סמיכה מיחס שווה של קמח וחמאה. הגרסה המדויקת דורשת השריית בצל, ציפורן ועלה דפנה בחלב. כשהכל מתחבר יחד עם קצת אגוז מוסקט, נוצר בסיס מושלם שמקרין קרוק-מסייה פריזאי, או הופך לרוטב מורניי עשיר בתוספת גבינת גרוייר.

רוטב אספניול - אומנות הסבלנות והציר החום

מי שאין לו סבלנות לעמוד שעות מעל הכיריים, כנראה שלא יצליח להכין את האספניול מאפס. המונח "רוטב ספרדי" דבק בו ככל הנראה בגלל הצבע החום והעמוק שהבדיל אותו מרטבים בהירים באותה תקופה, ולא בשל השפעה איברית של ממש. כאן אין קיצורי דרך - מדובר על השחמה יסודית של עצמות בקר כדי לעורר תגובת מייאר קרמלית, יחד עם צמצום של ירקות שורש, בקר ורסק עגבניות. המרקחות האלו מתבשלות ומצטמצמות ימים שלמים. בגלל הנוכחות העוצמתית של האספניול, אף שף לא יגיש לכם אותו כפי שהוא. תפקידו העיקרי הוא להוות קו זינוק לרטבים מורכבים יותר, כמו רוטב בורגיניון המבוסס על יין אדום.


רוטב הולנדז - פיזיקה, חום וסכנת שבירה

מספיקה עשירית שנייה של חוסר ריכוז כדי שהרוטב הזה יישבר ויהפוך במחבת שלכם לחביתה מפורקת. הולנדז הוא המבחן האולטימטיבי לטכניקה. שמו נולד בזכות החמאה האיכותית שיובאה מהולנד, והמנגנון שעומד מאחוריו נקרא אמולסיה (תחליב). איך מחברים חמאה שומנית ומיץ לימון שבטבע מתרחקים אחד מהשני? בעזרת הלציטין שבחלמון הביצה. התהליך מתבצע בזהירות מעל סיר אדים, והמשחק כאן הוא שליטה בטמפרטורה. אם חם מדי, החלמון נקרש. אם קר מדי, האמולסיה קורסת. כשעושים זאת בדיוק לפי הספר, מקבלים מרקם יוקרתי שמשדרג ביצים בנדיקט, ומהווה קרש קפיצה לרוטב ביארנז שמשלב טרגון ושאלוט.

וינגרט - המתמטיקה של הסלטים מתחילה כאן

עזבו את הבקבוקים התעשייתיים בסופר, כי הנוסחה לרוטב סלט מנצח דורשת רק יחס מתמטי אחד וקצת ערבוב. המילה וינגרט נגזרת מהמילה הצרפתית לחומץ, אך הקסם האמיתי מתרחש כשמפנימים את יחס הזהב: שלוש יחידות שמן איכותי על כל יחידה של נוזל חומצי. מאחר שזו אמולסיה קרה שנוטה להיפרד במהירות, צריך חומר מתחלב, ופה נכנס החרדל. מעט חרדל מקפיץ את העוקצנות בפה ועוטף את מולקולות השמן כדי למנוע מהן לצוף בחזרה למעלה. הווינגרט לא רק מתבל סלטים רעננים, אלא מתפקד גם כמרינדה המרככת חלבון לפני צלייה, או כרוטב המדגיש טריות של ירקות חלוטים. הכל מתחיל בנוסחה.


איולי - לא מה שחשבתם על מיונז שום

אם התרגלתם לחשוב שאיולי זה פשוט מיונז קנוי שערבבו לתוכו שום כתוש, כדאי שתחשבו מסלול מחדש. השם המקורי מחבר שתי מילים פשוטות בניבים של חבל פרובאנס וקטלוניה - "שום" ו"שמן". המסורת המקורית והנוקשה קובעת שאיולי אמיתי מכינים אך ורק בעלי ומכתש. מעיכת השום משחררת אליצין שנותן חריפות עוצמתית, והשום עצמו הוא המייצב הבלעדי של התחליב, בזמן שמזלפים פנימה שמן זית בטפטוף איטי. כיום, מטעמי נוחות וכדי להבטיח יציבות במרקם, שפים רבים מוסיפים חלמוני ביצה, מה שהופך את התוצאה למעין מיונז שומי. כשהוא מוגש נכון בארוחת ה"גרנד איולי" המסורתית לצד בקלה וירקות, מדובר בחוויה.

יורדים לשטח - זמן להפעיל את הכיריים

הפסיקו לפחד מהמושגים המפוצצים, קשרו סינר ותנו לכימיה של חומרי הגלם לעבוד בשבילכם. המטבח הצרפתי מעולם לא התבסס על אבקות קסם, אלא על הבנה טכנית של התנהגות חומרים. כשמבינים איך רביכה מסמיכה בשאמל, למה האספניול דורש כל כך הרבה כבוד, ואיך הלציטין מונע מהווינגרט או ההולנדז שלכם לקרוס, מקבלים את הבסיס האמיתי לבישול. הרטבים האלו אינם נחלת ההיסטוריה בלבד, אלא הכלים המעשיים ביותר לשדרוג כל ארוחת ערב סתמית. בפעם הבאה שאתם ניגשים להכין סלט או חתיכת דג, תזכרו את חמשת הקלאסיקות. התחילו מהווינגרט הבסיסי כדי לצבור ביטחון, ומשם הדרך למטבח עילית פרטי לגמרי פתוחה. בהצלחה !

מודעות




פתרון 2 אותיות:
פתרון 3 אותיות: רוי
פתרון 4 אותיות:
פתרון 5 אותיות: איולי, בשאמל, ולוטה, סופרם 

פתרון 6 אותיות: אלמאנד, אפריקן, בורדלז, ביארנז, הולנדז

פתרון 7 אותיות: אספניול, ויניגרט
פתרון 8 אותיות ומעלה:
פתרון של שתי מילים ומעלה: דמי גלאס
ביטויים דומים: רוטב צרפתי מילון, רוטב צרפתי תשחץ, רוטב צרפתי תשבץ, רוטב צרפתי 3 אותיות, מסוגי הרטבים

כדי למצוא תשובות נוספות - השתמשו בתיבת החיפוש בראש הדף.
יש לכם פתרון אחר להציע? כתבו לנו בתיבת התגובות!
עזרנו לכם למצוא את הפתרון לתשבץ? תפרגנו לנו בלייק!